HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hay "Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn" là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa, được thiết kế để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
HACCP được phát triển vào những năm 1960 bởi NASA và Pillsbury Company để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các phi hành gia trong các chuyến bay vũ trụ. Sau đó, hệ thống này đã được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và trở thành một tiêu chuẩn quốc tế.
Bảy nguyên tắc của HACCP:
HACCP dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản:
Phân tích mối nguy (Hazard Analysis): Xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra trong từng bước của quá trình sản xuất thực phẩm.
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points - CCPs): Xác định các điểm trong quá trình sản xuất mà tại đó có thể kiểm soát được các mối nguy đã xác định.
Thiết lập các ngưỡng tới hạn (Critical Limits): Xác định các giới hạn cho mỗi CCP để đảm bảo rằng mối nguy được kiểm soát hiệu quả.
Thiết lập hệ thống giám sát (Monitoring): Thiết lập các thủ tục để theo dõi và ghi lại việc kiểm soát các CCP.
Thiết lập các hành động khắc phục (Corrective Actions): Xác định các hành động cần thực hiện khi việc giám sát cho thấy một CCP không được kiểm soát.
Thiết lập các thủ tục thẩm định (Verification): Thiết lập các thủ tục để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
Thiết lập hệ thống hồ sơ và lưu trữ tài liệu (Record-keeping and Documentation): Thiết lập hệ thống hồ sơ để ghi lại tất cả các thông tin liên quan đến hệ thống HACCP.
Ứng dụng của HACCP:
HACCP được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm:
Sản xuất và chế biến thực phẩm.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Vận chuyển và phân phối thực phẩm.
Bảo quản và lưu trữ thực phẩm.
Lợi ích của việc áp dụng HACCP:
Sự công nhận toàn cầu:
Việc HACCP được phát triển bởi Ủy ban Codex Alimentarius, một tổ chức quốc tế thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), mang lại sự uy tín và công nhận rộng rãi trên toàn cầu.
Sự công nhận này giúp các doanh nghiệp áp dụng HACCP dễ dàng tiếp cận thị trường quốc tế, đặc biệt là các thị trường yêu cầu cao về an toàn thực phẩm như Hoa Kỳ và Châu Âu.
Việc tuân thủ HACCP giúp doanh nghiệp chứng minh cam kết của mình đối với an toàn thực phẩm, từ đó tạo dựng lòng tin với khách hàng và đối tác.
Tính linh hoạt và khả năng ứng dụng cao:
HACCP không phải là một tiêu chuẩn cứng nhắc, mà là một hệ thống linh hoạt có thể được điều chỉnh để phù hợp với quy mô và đặc điểm của từng doanh nghiệp.
Hệ thống này có thể được áp dụng cho tất cả các giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất nguyên liệu đến tiêu thụ sản phẩm cuối cùng.
Tính linh hoạt này giúp các doanh nghiệp thuộc mọi quy mô và lĩnh vực có thể áp dụng HACCP để nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm.
Tạo lợi thế cạnh tranh:
Việc có chứng nhận HACCP giúp doanh nghiệp tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh, đặc biệt là trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến an toàn thực phẩm.
Chứng nhận HACCP là một bằng chứng rõ ràng về việc doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, từ đó nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Giảm thiểu rủi ro pháp lý:
Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro bị xử phạt do vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm.
Hệ thống này giúp doanh nghiệp chủ động kiểm soát các mối nguy, từ đó ngăn ngừa các sự cố an toàn thực phẩm có thể dẫn đến hậu quả pháp lý nghiêm trọng.
Dịch vụ đào tạo và chứng nhận tại TCI Việt Nam
Nếu doanh nghiệp của bạn muốn được đào tạo và chứng nhận HACCP, hãy liên hệ với TCI Việt Nam để chúng tôi được tư vấn và đồng hành cùng bạn một cách nhanh chóng, hiệu quả nhất.
TCI tự hào là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo và cấp chứng chỉ kiểm định các tiêu chuẩn quốc tế.
Chúng tôi sẵn sàng giúp doanh nghiệp của bạn với chuyên môn của chúng tôi, chúng tôi hiểu hơn ai hết bạn cần bắt đầu một hành trình như thế nào.
Được hình thành và phát triển qua hơn 10 năm, đồng hành cùng hơn 2000 doanh nghiệp lớn nhỏ trên khắp Việt Nam và thế giới. Là đối tác nhiều năm phối hợp với các đơn vị tư vấn thực hiện nhiệm vụ của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng – Bộ Khoa học và Công nghệ; Cùng với đội ngũ chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn dịch vụ nhanh chóng, hiệu quả và chuyên nghiệp. Hãy liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn hỗ trợ.
Quý khách cần báo giá dịch vụ? Vui lòng truy cập theo đường link: https://forms.gle/kuhne9Qf2xbYesuH6
LIÊN HỆ VỚI #TCI_VIỆT_NAM ĐỂ ĐƯỢC HỖ TRỢ
Hà Nội: Ms Lan Anh
#Hotline: 0824 647 279
#Email: anh.nguyen@tcivietnam.com
Hồ Chí Minh: Ms. Vân Phạm
#Hotline: 0931796188
#Email: van.pham@tcivietnam.com
Đà Nẵng: Ms. Thảo Đỗ
#Hotline: 0707185165
#Email: thao.do@tcivietnam.com
=> Hà Nội: Số 18 Tam Trinh, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
=> Đà Nẵng: 498 Bùi Trang Chước, Cẩm Lệ, Đà Nẵng.
=> Hồ Chí Minh: 8/29 Hoàng Hoa Thám, Phường 7, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh. Hoàng Hoa Thám, Phường 7, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.