Tiêu chuẩn HACCP là công cụ hiệu quả để đánh giá những nguy cơ tiềm ẩn trong vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi đạt được các yêu cầu khắt khe của chứng nhận, doanh nghiệp của bạn sẽ tạo dựng được uy tín và thương hiệu, nâng cao chất lượng sản xuất. Hãy cùng khám phá bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm về những bước xây dựng và áp dụng HACCP ngay nhé!
Thành lập nhóm HACCP
Bước đầu tiên vô cùng quan trọng đó là thành lập ban vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là nhóm tập hợp những người có kiến thức và xây dựng kế hoạch lâu dài, đảm bảo dự án ổn định và có kết quả tốt.
Mô tả sản phẩm
Doanh nghiệp cần mô tả về sản phẩm bao gồm thông tin an toàn, thành phần, nguyên liệu,... nhằm xây dựng biểu mẫu cho việc kiểm soát an toàn về sau.
Có mục đích sử dụng hợp lý
Việc xác định đúng mục đích sử dụng sẽ phần nào giúp doanh nghiệp tiết kiệm được thời gian để xây dựng giới hạn cần kiểm soát, dễ dàng đạt được tiêu chuẩn HACCP.
Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ
Xây dựng một lưu đồ khoa học làm cho doanh nghiệp hoạt động một cách có hệ thống hơn, các trình tự được thực hiện đầy đủ và chính xác nhất.
Đánh giá quy trình dựa vào hoạt động thực tế
Đánh giá quy trình trên những hành động thực tế giúp bạn hạn chế tối đa các rủi ro có thể xảy ra. Khi đó, nhóm HACCP sẽ thẩm định và đưa ra những phương án thích hợp nhất để sửa chữa lỗ hổng trong sơ đồ.
Phân tích mối nguy
Đây là hành động phải được thực hiện thường xuyên và xem xét thật cẩn thận. Cần phải cân nhắc từng biện pháp giải quyết cho từng mối nguy, sự ảnh hưởng lớn nhỏ đến các quá trình khác,...
Tìm điểm tới hạn
Để chắc chắn hơn, bạn nên tìm đến một đơn vị tư vấn chứng nhận uy tín. Các chuyên gia giàu kinh nghiệm sẽ hỗ trợ bạn kiểm soát mối nguy, những phương pháp sử dụng.
Thiết lập giới hạn
Doanh nghiệp cần đưa ra ngưỡng phòng ngừa thích hợp để xác định, phê duyệt những rủi ro có thể chấp nhận được mà không ảnh hưởng đến sản phẩm.
Thiết lập hệ thống theo dõi
Người theo dõi phải là người có đủ trình độ và trách nhiệm để xây dựng phương án khắc phục trong các tình huống khẩn cấp. Đồng thời, tất cả mọi hồ sơ theo dõi đều phải được lưu trữ cẩn thận để phục vụ cho việc đánh giá tiêu chuẩn HACCP.
Thực hiện hành động khắc phục
Mọi biện pháp khắc phục đều được chuẩn bị kỹ càng, đảm bảo được rằng điểm giới hạn đang nằm trong tầm kiểm soát.
Thiết lập xác nhận, kiểm tra
Quy trình xác nhận bao gồm lấy mẫu kiểm tra và phân tích, khẳng định các yếu tố thuộc giới hạn cho phép của doanh nghiệp.
Thiết lập thủ tục lưu trữ
Việc lưu trữ hồ sơ đồng nghĩa với kế hoạch được kiểm soát, có mức độ hoạt động tương ứng với quy trình được văn bản hóa.
Trên đây là 12 bước xây dựng và áp dụng HACCP. Nếu đang phân vân về bất cứ vấn đề gì, hãy liên hệ ngay với TCI Việt Nam: https://tcivietnam.myharavan.com – đơn vị tư vấn chứng nhận uy tín, đáng tin cậy. Chúng tôi sẽ luôn đồng hành trên con đường phát triển của bạn, đưa doanh nghiệp ngày một đi lên, bền vững.
Liên hệ tư vấn chứng nhận tiêu chuẩn :
TCI VIỆT NAM
Hà Nội : Số 31/487, phố Kim Ngưu, Phường Vĩnh Tuy, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội
Hồ Chí Minh : 8/29 Hoàng Hoa Thám, P.7, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
ĐT : 028 22268288
Hotline : 0931796188 – Ms. Vân
Email : van.pham@tcivietnam.com